麦当劳揭秘的7条11选5任5有多少组快餐之道:传统企业也有电商基因...

麦当劳揭秘的7条11选5任5有多少组快餐之道:传统企业也有电商基因...
麦当劳在创新过程中破除的7大“迷思”:快餐不一定得自取,快餐不是低价,传统企业也有电商基因,餐饮不是低端工种...... 63岁的麦当劳(需求面积:250-500平方米、已进驻420家购物中心、今年计划开500家),如何不断 打败 昨天的自己,始终走在潮头?前不久 2018中国餐饮创新年会 上,麦当劳中国副总裁张帆解读了麦当劳的创新之道。而这,也是麦当劳快餐经营的宝贵经验。

一、市场、定位、品牌、产品

都可以分 三步走

2017年是麦当劳中国团队迎来转型巨变的一年,除了要面对风云变幻的餐饮局势,同时还要不断地和自己以往的成功经验作斗争。

在1月31日的 2018中国餐饮创新年会 上,麦当劳中国副总裁张帆谈及创新,首度对外界解密了麦当劳对创新的总结。

创新应该从哪些方面着手?从市场到产品,从顾客到自身,有许多考量的维度。而麦当劳将每一个方面都总结出了三个着力点,这些全面的概括是麦当劳63年来积淀下的宝贵经验。

市场三维

PPFA(地段、渗透率、频率、客单价):衡量所在市场有多大,PPFA是一组很实用的参数。

时段:创新颠覆着餐饮时段的规律,多一个时段多条腿走路。

场景:谁会来?为什么来?怎么使用?场景的形式在变,功能性不变。

定位三步

客群:把客群掰开揉碎,找到属于你自己的。

洞察:顾客没有告诉你的需求,需要你去洞察。

差异化:差异化要落在哪个地方?它有没有给我回报?是不是我可以做得到的?

品牌三步

辨识:看到 金拱门 ,你就会知道你将走进一家什么样的餐厅。

信任:为什么选你而不选隔壁餐厅?

口碑:如何让顾客愿意为你 带盐 ?

产品三级

招牌:说到麦当劳,你想起的一定是巨无霸。

核心:产品需要一个核心体系。

尝鲜:保持经典招牌,也要常推新品。

需求三度

便利度:快餐店不仅是在卖餐食,更是在卖便捷的生活。

触及度:你离顾客有多近?

负担度:让顾客知道在你的品牌里面,一定是有他可以支付得起的选择。

二、麦当劳经验

在创新过程中要破除7大 迷思

在现场,张帆也分享了麦当劳在创新过程中破除的7大 迷思 :

1、客户需要被引导?

快餐追求一个 快 字,但这不代表你要全力引导顾客。麦当劳2.0版未来餐厅,在店内全面铺设了自助点餐屏幕,让顾客自己来点餐。

短短一年的时间,在北京的麦当劳门店,接近40%的顾客都不再去柜台向店员点餐, 而且大家猜猜看客单价是比员工点餐高还是低? 张帆问到。

答案是,自助点餐的平均客单价比柜高了12%, 为什么高?因为顾客有了充分的考虑时间。这就是我们的 洞察 在创新当中起了作用。

(责任编辑:11选5任5有多少组)

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